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Autor de la Foto: JORGE CISTERNAS
Título/Pie de foto: Carlo Astudillo es un maestro del «flair», el arte de hacer tragos con movimientos acrobáticos.
Cursos súper rápidos lo dejan listo para ser bartender en pubs, discotecas y hasta cruceros
Si sueña con instalar su propio local, las capacitaciones también enseñan lo necesario para emprender.
Óscar Valenzuela
Más que llenar vasos
Para mover la coctelera, dicen los expertos, vale más la experiencia que el talento innato. De ahí que cualquier mayor de 18 años puede adentrarse en los secretos de los destapadores, exprimidores y vasos de mezcla. Enhttp://www.mundobar.cl / todos los meses comienza un curso de bartender profesional que consta de 12 clases de 3 horas, una o dos veces a la semana. Ahí se enseña el flair -todo lo relacionado con el movimiento, coreografías o espectaculares cruces con botellas-, cómo armar un bar, la cristalería y la introducción a la mixología, que es la técnica de mezclar elementos para crear un trago propio.
Otro lugar donde dictan clases todo el año es http://www.baracademy.cl /. El régimen es de lunes a domingo en 3 horarios. El valor del curso son dos cuotas de $125.000, e incluye insumos, utensilios y herramientas. Su director, Ricardo Guerrero, explica que un barman sin curso puede ganar el sueldo mínimo. «Con curso, su renta parte en $350.000, más propina», añade.Siempre el mismo trago
Estos cursos también exploran la gestión para instalar el negocio propio. «Enseñamos a hacer un inventario, costear un cóctel o confeccionar la ficha técnica de un trago, por ejemplo», dice Ricardo Guerrero. ¿Nociones básicas? «Fijarse cuáles son las medidas del bar, dónde deben ir las cajas de luz y de sonido, además de tener un mobiliario idóneo», subraya. También hay que ser estricto para no desperdiciar materia prima -o sea, alcohol- y siempre ceñirse a las medidas, cosa de evitar que un mismo trago salga cada día con un sabor distinto. Esos, al cabo, son dos de los grandes secretos para que un local tenga clientes fieles (y éxito comercial).
En Mundobar ofrecen una especialización como jefe de bar. «Vemos todo lo relacionado con patentes de alcoholes, permisos municipales, gestión de la barra, costos e ingeniería de menú», cuenta Carlo Astudillo.
¿Sabe qué es un Negroni?
Son más de 150 los tragos los que se aprenden en un curso de bartender: cada uno tiene su ciencia, como para demostrar que hay vida más allá del omnipresente mojito y el clásico gin tonic. «Todos tienen su nivel de complejidad. Te puedo destacar un Negroni, que son partes iguales de gin, Vermouth Rosso, Campari y directo al vaso», explica Carlo Astudillo. Este cóctel debe tener medidas exactas y servirse en un vaso bajo, cuidando siempre que el hielo no le reste sabor. «Otra de las preparaciones que se están dando fuerte son los spritz, que son tragos con espumosos», cuenta.
Siempre el mismo trago
Estos cursos también exploran la gestión para instalar el negocio propio. «Enseñamos a hacer un inventario, costear un cóctel o confeccionar la ficha técnica de un trago, por ejemplo», dice Ricardo Guerrero. ¿Nociones básicas? «Fijarse cuáles son las medidas del bar, dónde deben ir las cajas de luz y de sonido, además de tener un mobiliario idóneo», subraya. También hay que ser estricto para no desperdiciar materia prima -o sea, alcohol- y siempre ceñirse a las medidas, cosa de evitar que un mismo trago salga cada día con un sabor distinto. Esos, al cabo, son dos de los grandes secretos para que un local tenga clientes fieles (y éxito comercial).
En Mundobar ofrecen una especialización como jefe de bar. «Vemos todo lo relacionado con patentes de alcoholes, permisos municipales, gestión de la barra, costos e ingeniería de menú», cuenta Carlo Astudillo.
