Hay palabras poderosas que superan ampliamente su lengua original. Como ocurre con «zoco», el mercado de los árabes.
Zoco fue por siglos punto de encuentro entre culturas, el lugar donde las distintas opiniones buscaron el equilibrio de visiones, opiniones y creencias muy distintas. ¿Fue el primer ladrillo de la sociedad humana? Tal vez. Y sigue siéndolo.
El más jugado intento de crear un oasis en el Chile actual es Zoco, ese mercado que apunta en Lo Barnechea, vinculado a las expresiones humanas, para recuperar la convivencia. La Gollería es su centro gastronómico, formado por varias tiendas distintas de productos que se pueden consumir en una misma mesa.
Como una vinoteca en todas sus variantes, paellas de Muzu, carnes del Chile austral, creaciones de chef televisivos, sushi, hamburguesas, tapas, pescados y bastante más. De momento se está consolidando, pero con todas las patentes al día. Julio o agosto, a más tardar, tendrá su inauguración en marcha.
Zoco además de puntos de encuentro, como su teatro, también dispone de hotel, oficinas, residencias y nada menos que nueve pisos subterráneos de estacionamientos.
Mientras, este mundo en formación ya palpita. ¿La primera sugerencia? Por cierto, Rebo Burguer.
De Cristián Rodrigo Rebolledo Aragón, a quienes algunos recuerdan como el que cocinó alguna vez para Bruce Willis, pero a quien prefiero identificar como «el Gordon Ramsay que en vez de ser chef escocés, es chileno».
Chef de clase mundial, de alta gastronomía, que empezó en Inacap y después de América latina, Europa y EE.UU. terminó 16 años idílicos laborando en Turkey and Caicos, atendiendo a famosos de verdad. Está de vuelta. Creativo a full, consciente que con un real itamae, un maestro de sushi como Carlos Fernández, todo es posible. Además estrena en su local Koyu bocados nipones con toque local.
A no perdérselos: Chimichurri Sushi, con arroz, relleno palta, camarón apanado con soplete, queso crema, y chimichurri argentino encima. Otro notable: Acevichado Coyu, con camarón tempura y palta envueltos en arroz, capa de atún fresco por fuera, una salsa acevichada, mezcla de camote y zanahoria frita arriba. Y El Chilian Roll, con salmón, palta, queso crema, un pebre y mayo al merkén. Un roll de entre $6.900 y $8.900 de promedio.
Agreguen un impecable y fresquísimo sashimi de atún y corvina. Los cuatro bocados valen el viaje.
En el Rebo Burguer, las hamburguesas son totalmente hechas en casa. Un pan de cinco ingredientes, carnes Angus en corte guachalomo, sobrecostilla o lomo vetado, con sus picantes, tocinos y cuidadas guarniciones. En marcha blanca vale la pena informarse antes de ir. Se piden los platos en los distintos locales y después ellos los retiran, por ahora.
