Claudio Varela es catador de aguas minerales
Es autodidacta, tiene una cátedra en la Escuela de Sommelier y recomienda con qué acompañar los mariscos y el jamón serrano.
Parte de su vida profesional estuvo ligada a la comercialización de un agua mineral, tema que se ha dedicado a investigarlo de tal forma que es el único chileno que tiene una cátedra sobre aguas envasadas que se dicta en la Escuela de Sommeliers.
Claudio Varela es el experto hídrico y catador de aguas minerales que presentó la Agrupación de Empresas Termales, Termas Chile, en la Feria de Turismo VyVa que se desarrolla hasta hoy en Espacio Riesco. «Soy autodidacta, no hay nadie que enseñe este tema en Chile», dice.
-¿Dígame algunas diferencias entre las aguas envasadas en Chile?
-Nuestras aguas son oligominerálicas. Hay aguas minerales termales, que están asociadas al cordón montañoso de los Andes y las aguas minerales no termales, asociadas al cordón montañoso de Nahuelbuta y de la Costa. Hay aguas purificadas y filtradas, que es agua de la llave que se le saca todo el mineral.
-¿La gente compra agua de la llave envasada?
-Sí. La gente no sabe que es agua de la llave.
-Pero la venden como que vienen de manantiales de pureza absoluta. O sea, hay harto de márketing en el mercado de las aguas.
-Lo que hay es un crecimiento explosivo de aguas purificadas porque las barreras de entrada para desarrollar este tipo de aguas envasadas son prácticamente nulas.
-¿Entonces, si hacemos una analogía con el mundo del vino, las aguas purificadas son como los vinos en caja y las minerales son como los mostos de exportación?
-Sí, es una buena relación, porque los vinos en caja masificaron la industria del vino, y lo mismo pasó con las aguas purificadas.
-¿Por lo tanto, las catas de aguas son sólo con aguas minerales?
-Sí, claro.
-¿Cómo distingue un agua mineral no termal?
-Por ejemplo, tienen más «fierro», que deja un final en boca un poco más amargo que la no termal. Similar a los taninos del vino tinto, deja la lengua traposa al tragarla. Es muy bueno el jamón serrano acompañarlo con esta agua.
-¿Un agua mineral termal con qué queda bien?
-Con mariscos y camarones. Yo asocio mucho las aguas minerales termales al sauvignon blanc. Son aguas muy livianas, con magnesio, que levantan los sabores.
18 litros anuales per cápita de agua envasada se consumen en Chile, mientras que en Italia llegan a más de 300 litros por persona al año.
