Se siente ese saborcito rico y no parece hecho a base de plantas, valora Pedro Dimitrov
Beyond Meat actualiza su fórmula y lanza en Chile su nuevo chorizo vegetal: tiene harta competencia.
Digamos las cosas como son: los alimentos veganos -o plant based- ya no causan demasiada impresión. Es difícil sorprender, sobre todo en Chile, cuna de una de las startups más importantes del mercado a nivel mundial: NotCo, que ha lanzado reversiones de montones de alimentos, ha recibido inversiones de Jeff Bezos y se ha asociado con marcas como PepsiCo.
La marca norteamericana Beyond Meat, pionera del movimiento plant based y abierta a la bolsa en 2019, era considerada una promesa del mercado. Llegó a tener a Kim Kardashian como vocera, pero pronto enfrentó una etapa compleja: sus ventas cayeron y se multiplicaron las críticas por el alto nivel de procesamiento de sus productos. Sin embargo, hoy están en una fase más madura, donde la innovación continúa, pero responden a exigencias más altas: ingredientes comprensibles en la etiqueta, menos procesados y con menos grasas saturadas.
Uno de sus productos estrella en esta etapa 2.0 es, justamente, la versión vegetal de un clásico que, en su versión cárnica, es conocido por lo poco saludable: la longaniza. Asumiendo la polémica actual en torno a la denominación de origen de la longaniza, y para evitar cualquier incomodidad, a partir de ahora nos referiremos al producto como chorizo.
Los chorizos Beyond Sausage contienen muy pocos ingredientes, lo que llaman clean label. «Se hacen con aceite de palta, que es muy saludable, tiene un nivel muy bajo de grasas saturadas vegetales y no tiene colesterol. Fueron certificados por la Asociación Americana del Corazón», destaca Sandra Porcile, gerente general de Protteina, que los comercializa en Chile.
¿El objetivo? Atraer no sólo a veganos, sino a quienes comen carne y simplemente quieren variar un poco su dieta. «Tienen 75% menos de grasa saturada, son súper altos en proteínas -17 gramos, que es algo que ninguna otra tiene- y no tienen hormonas ni antibióticos».
Hay mucha competencia en el mercado: ¿por qué debería comprar esta marca?
«Porque te puedes dar el placer de una longaniza o un choripán gozando del mismo sabor y la misma preparación, pero saludable y sin tener que preocuparte por el colesterol. Todos los embutidos cárnicos contienen muchos nitritos. La carne tiene más de 20 ingredientes, pero es un producto que por ley no requiere el detalle: ponte tú, la carne molida es una mezcla de cortes. La industria de productos alternativos quiere demostrar que, en el fondo, tiene ingredientes sanos y saludables».
Menos procesados
Pedro «Busquillo» Dimitrov cuenta que este invierno anda demasiado ansioso: está en pareja y se le ha hecho habitual eso de las pizzas con Netflix a deshoras. «Mi alimentación es mala. Cuando me acuerdo que tengo que cuidarme consumo productos veganos, que me solucionan la vida porque son rápidos de cocinar, no requieren mayor preparación y tampoco son tan procesados».
Lo del colesterol fue un punto que lo convenció («no quiero decir cuánto tengo»). Pero habiendo probado la versión anterior del chorizo vegano, nota un cambio en la fórmula: «Se parece más a uno tradicional pero sin el exceso de grasa o ese gusto a manteca. Se siente ese saborcito rico, rescata los ingredientes y no parece hecho a base de plantas, como pasa con otros».
¿Con qué los prepara?
«Depende del día y de muchos factores, y también de lo que tenga. Generalmente los preparo con unas papitas al horno, trato de ponerles una salsita, o con arrocito y papita. También con un picoteo: cortados bien delgaditos, fritos y con hummus quedan deliciosos. Incluso los he hecho con porotos».
¿Y el sabor?
La vegana María Fernanda Lara, quien no consume ni queso, ha probado las opciones de chorizo vegano más populares del mercado. A su juicio, cada uno tiene lo suyo, pero hay diferencias claras en sabor y enfoque.
Los Riku, opina, no buscan tanto imitar el sabor del embutido original; los NotChori, en cambio, apuntan más a parecerse en textura, color y apariencia. Los Beyond le parecieron sabrosos: «Me gusta que sean contundentes y tengan esa sensación picante similar al chorizo tradicional. Los Not los recomiendo para quienes de verdad echen mucho de menos el sabor de un choripán».
La locutora Xaviera Sierra lleva ocho años sin probar carne. De los chorizos veganos, solo ha probado los NotChori de NotCo, pero agradece que aparezcan estas alternativas en el mercado: «En los asados antes uno se quedaba comiendo pan con pebre o con mayo. Yo, al menos, los encontré muy parecidos a las longanizas de cuando comía carne».
