Es un producto volátil: aleje el envase de la humedad, el calor y la luz
Considere su fecha de tueste para calcular el tiempo máximo que puede guardarlo:
Aquellos que no pueden partir el día sin una taza de café podrían tentarse, este Cyber Day, a revisar si su variedad favorita tiene algún descuento. Sin embargo, antes de comprar un par de kilos de su grano preferido, es importante considerar algunos aspectos sobre su almacenamiento y tener claridad sobre su fecha de tueste, que no es lo mismo que la de vencimiento.
Giancarlo Giglio, gerente de marketing y retail de Señor K, cuenta que su marca tiene descuentos de hasta un 45% en café de grano o molido; hasta 50% en cápsulas compatibles con máquinas Nespresso; en bolsas o drip coffee (similar al formato del té), además de accesorios, llegan hasta 40% (ver tabla).
«Todos nuestros productos están rebajados. Tenemos formatos de kilo o de 250 gramos. El consumidor puede seleccionar en nuestra página web qué molienda requiere según cómo lo prepare: en cafetera francesa, moka italiana o Nespresso», explica Giglio.
Señor K cuenta con envases con válvulas que permiten extraer el oxígeno y, además, un cierre tipo zipper para cerrarlos herméticamente. «Si se compran grandes cantidades de café, especialmente en grano, es importante mantenerlos en lugares frescos, secos y ojalá oscuros, como una despensa, y lejos del calor del horno. Cada vez que se abre para molerlo, es relevante asegurarse de que quede sellado», añade Giglio.
La marca Juan Valdez también cuenta con ofertas este Cyber Monday, con descuentos de hasta un 50% en café 100% colombiano. Por ejemplo, el pack de café molido Colina y de Volcán, de 250 gramos, cada uno, disminuye de $26.000 a $15.600 (ver en https://n9.cl/1wtqz3). El café Sierra Nevada, los 454 gramos, está a $15.525, con un 25% de descuento (ver en https://n9.cl/u3x9oy).
Fecha de tueste
Carla Fernández Paz es fundadora de la marca de café de especialidad CAFP Daily Care (@cafp.dailycare). Recomienda siempre fijarse en la fecha de tueste del grano; si no la trae, preguntar, ya que proporciona un dato fundamental para asegurarse de que mantiene sus propiedades organolépticas.
«Sus propiedades organolépticas empiezan a disminuir 10 días después de su fecha de tueste y se aconseja consumir el café como máximo tres meses después de su fecha de tueste, no de su fecha compra o de vencimiento. Cuando el café está molido todavía es más rápido, ya que al triturarlo se desprende el aroma y comienzan a extinguirse sus propiedades, que no se recuperan», advierte.
Coincide con Giglio en que los factores ambientales son relevantes. «La humedad arruina los granos y puede provocar hongos. Jamás se debe mantener el café en el refrigerador o en el congelador», explica Fernández.
«El mejor envase para el café es el que tiene una válvula de desgasificación que permite que salgan gases que se desprende de los granos. Su temperatura óptima es de alrededor de 20 °C», precisa. Esa válvula también impide que entre el oxígeno.
Mauricio Fuentealba, doctor en ciencias y profesor del Instituto de Química de la Universidad Católica de Valparaíso, corrobora lo expuesto: «El café tiene muchos compuestos volátiles (como gases) que se perciben al abrir un envase.
Ellos le entregan su aroma y sabor característicos. La temperatura los elimina del grano, ya que hace que se diluyan en el aire y no se puedan recuperar. Esto es lo que sucede si el paquete del café se deja abierto. Por tal motivo, es ideal mantenerlo en un envase hermético, porque también con la humedad pueden aparecer hongos».
Además, en el grano ocurre el proceso físico de adsorción -con «d»- mediante el cual se adhieren a su superficie otros compuestos volátiles, como los de aquellos alimentos que están cerca. Por tal motivo, no se recomienda mantener el café en el refrigerador. «Todo esto se intensifica cuando el grano está molido, por eso, los baristas recomiendan molerlo justo antes de prepararlo», afirma Fuentealba.
¿Qué hacer cuando el café ya se abrió? «Si se compra un kilo, se aconseja abrirlo y guardarlo en un frasco herméticodentro de un mueble y consumir la cantidad que se consumirá antes de los tres meses», sugiere Fernández.
«Mucha gente compra café y corta el envase con tijera. Como van sacando de a poco, le hacen un doblez. Sin embargo, eso no garantiza que no entre oxígeno. Se puede dejar en un frasco de vidrio, pero si es similar al que se ocupa para las mermeladas, le entrará oxígeno igual. Por tal motivo, tiene que ser muy hermético o al vacío. Sin embargo, no aconsejo trasvasarlo completamente. Como cada apertura incorpora oxígeno, lo ideal sería realizar el trasvase, desde la bolsa al envase, una vez a la semana. Lo mejor es comprar café que ya viene en una bolsa que tenga cierre tipo zipper», dice Fernández.ojalá no supere los tres meses.
