Javiera Rojas y Victoria Oyarzún, estudiantes de Arquitectura, lograron una hilera de 450 metros
Talca se consagró como la ciudad del completo este sábado, luego del esfuerzo de dos estudiantes de arquitectura de la Universidad de Talca que realizaron su proyecto de título sobre la cultura del completo en la ciudad. Las jóvenes coronaron su tesis con una actividad que coordinó a los completeros locales y más de 4.000 personas en la elaboración del completo más largo del mundo, en la plaza Las Heras de la capital del Maule.
Javiera Rojas y Victoria Oyarzún (24), bajo la guía del docente Víctor Letelier (39), comenzaron en 2022 en su quinto año de estudios, con un proyecto de título llamado «Talca, la ciudad del completo» (@ciudad.del.completo en Instagram). Lo que comenzó como un mapeo de los locales y la historia de los completeros, producto de memes y comentarios en internet, escaló a la próxima publicación de un libro y la gestión del «Primer Festival del completo», para ir en rescate de la tradición popular.
«Hay muchos memes sobre los completos mojados y mucho que hablar, pero no hay información empírica del tema. Entonces decidimos ir a todos los locales que hacen completos a baño maría en la ciudad», comenta Oyarzún.
Junto a su compañera, recorrieron más de 200 locales en todo Talca.
Mientras degustaban los objetos de estudio, posicionaron en un mapa los locales, sacaron fotos y profundizaron sobre este patrimonio culinario que se convertirá en libro luego de que se titulen.
«Intentamos rescatar la tradición local del baño maría o completo mojado. Eso lo tomamos como referencia para entender todos los fenómenos que se desarrollan en el espacio público en términos sociales, económicos y productivos, lo que está relacionado con la arquitectura. Se interactúa en construcciones informales, conversaciones en la vereda que ya no es tal, sino un espacio de encuentro», argumenta Letelier.
Agrega que ya tienen más de 12.000 seguidores en las redes sociales del evento.
Esta parte fue gestionada por Francisco Soto (28), creador de contenido que se unió a la coordinación.
«Me invitaron a un completo para proponerme la idea, hoy estoy animando el evento y superó todas nuestras expectativas. Además, todo en base a donaciones. Las personas que trabajaron en el diseño y la elaboración lo hicieron como voluntarios, somos muchos», detalla.
Una mesa común
Cerca de las 13 horas se posicionaron los primeros panes en un extenso y planificado mesón cubierto de un mantel rojo. Esta mesa fue el eje de la intervención urbana creada por las estudiantes, ya que se extendió sobre toda la superficie de la plaza, con curvas y formas que delimitaban el espacio para los estudiantes de cocina de Inacap y completeros que colaboraron con la preparación y el lugar donde los asistentes recibirían su completo luego de la medición oficial.
En colaboración con el municipio, las estudiantes coordinaron 750 mesas para la hazaña.
«Nos prestaron las mesas de los chicos que salieron de cuarto medio de tres liceos para conectarlas», agrega Oyarzún.
El completo más largo
«El pan con el que se elabora es especial para calentarse al vapor. Primero va el chucrut mientras que el tomate lo rallamos a mano, para luego echarle la palta encima. Siempre con mayonesa casera, bien blandito, esa es la tradición», detalla Paulina Valenzuela (29), administradora del local «El Rey», uno de los que se sumó a la iniciativa.
Se usó mayonesa industrial por temas sanitarios. Cada asistente debió retirar previamente un ticket, que le permitió gratuitamente el acceso a un completo y una lata de bebida. Luego de algunos minutos, una extensa hilera de completos «al vapor» fue medida y superó los 450 metros, logrando romper records locales de 400 metros y la marca de 250 metros de Hellmans de 2013.
«No pudimos gestionar con Guinnes debido a los honorarios, son cerca de $20.000.000», relata el profesor guía.
«Fueron más de 2.300 panes con vienesas, que llenamos con más de 100 kilos de palta y tomate. También se usaron como aderezo 80 kilos de mayonesa, 40 kilos de ketchup y lo mismo de mostaza», detalla Rojas.
«Desde el más rico al más pobre, disfrutan de un completo. Esto es algo transversal que nos identifica como talquinos y hemos conversado con el alcalde y las chicas para instaurar la fecha como el día del completo talquino y seguir desarrollando la actividad», comenta la concejala Paula Retamal.
