Tremendo nombre para un restaurante: «Muérdeme». Hecho para que un músico urbano le ponga letra, sonsonete y coreografía sexy. Tiene un año abierto en la azotea del Mall Plaza Egaña. Pero para que sólo lo identifiquen los iniciados, aparece como BiteMe Kamu Sushi. Lo que no es problema para los compatriotas chilenos, que leen en correcta fonética «bait mi», y saben que significa en inglés. ¿Y quién ignora que «Kamu» también equivale a «morder», pero en japonés?
En el cuarto piso está el tesoro. No es la frugal y refinada comida japonesa, que requiere muchos años de práctica para disfrutarla en plenitud. Y va más allá de la llamada nikkei, que ha sido sabrosamente americanizada por el aporte peruano. Esta notable carta no tiene empacho en usar queso y palta -ingredientes impensables en las recetas originales-, sino que se adentra en una aventura del sabor para afortunados chilenos.
Una muestra: el ceviche de cortes de salmón con cebolla juliana y leche de tigre, con camote frito y wantán, es imperdible. La leche de tigre que lo acompaña justifica por sí sola el viaje. Y el tiradito kamu le da una dimensión impensada a la quínoa frita. (Cualquiera de los dos a $14.990).
¿Por qué golosos? Porque los rolls tienen esa consistencia cremosa, permisiva -y muy a punto- que convierte una comida en todo un relajo. Ya sea el relleno de camarón furai y palta, o el de pollo teriyaki, o salmón y palta, o los tres juntos, harán reemplazar la prudencia por una sonrisa amplia.
Y las carnes. Porque no son veganas como uno imaginaría, sino carnes reales de buena ley, que se deshacen en la boca. Desde las alitas deshuesadas, con salsa BBQ o Buffalo, llegando hasta el Avocado Cheese Burger o el Smoke House Burger.
Y en cuanto a postres, no hay problema. Dos capas de churros rellenos con helado de vainilla en syrup de chocolate (sólo $3.900). O cheese cake New York en salsa Berry con crema Chantilly, $ 4.900.
Ah, y no menor: un pisco peruano como se debe, con la receta de restaurantes tan recordados como el Alfresco o el Catedral a $7.900 en pisco cepa quebranta. (El gerente general de estos locales es Alexis Rischmaui, quien se ha hecho nombre en el oficio). De miércoles a sábado, agréguele de 19 a 23 horas, a la azotea, el atractivo de un encendido DJ.
BiteMe, Kamu Sushi
Azotea Mall Plaza Egaña
BiteMe Apoquindo
Omnium, Las Condes
