Socios de Inti Mapu montaron una cafetería de especialidad
En su carta destacan productos como un pie de limón que lleva Rica Rica, queques con quinoa y latte caliente con superalimentos como calafate.
Gracias al respaldo de instituciones como Sernatur y Marca Chile, la cafetería Inti Mapu forma parte de los circuitos patrimoniales que recomiendan visitar en el casco histórico de Santiago.
Génesis González -quien junto a Carlos Leiva abrieron este negocio hace diez meses-, cuenta que a través de sus productos con denominación de origen entregan cultura y ayudan a conservar las raíces del país. «Hemos hecho degustaciones y también charlas de algunos productos típicos, como la Rica Rica, dando a conocer sus características y propiedades».
A estos socios siempre les llamó la atención que, a pesar de la riqueza de alimentos autóctonos, en Chile no se les diera una vitrina destacada. «Por eso decidimos crear Inti Mapu, nombre que tiene relación con Carlos, que tiene sangre atacameña y mapuche. Nuestra inspiración fue mostrar sabores originarios», explica Génesis.
Cuénteme, entonces, detalles de la carta de la cafetería.
«Nosotros somos una cafetería de especialidad, que incluye también una carta de autor en mocteles y latte. En este primer caso, incorporamos ingredientes con denominación de origen como Arrope de Chañar, Rica Rica y Maqui, entre otros.
En la preparación de los latte caliente, en tanto, utilizamos productos con propiedades muy buenas para el cuerpo, como el calafate y la cúrcuma».
En cuanto a su oferta pastelera, González destaca recetas muy conocidas a las que les dan un toque característico. «Tenemos por ejemplo pie de limón -al que le incorporamos Rica Rica-, kuchen de alcayota, kuchen de piñones y Torta Amor, que se hace mucho en la zona sur. Por el lado de los queques, hay variedades que elaboramos con quinoa y con zanahoria, entre otros, que se comen mucho en el norte. Y nuestra propuesta salada incluye panes tradicionales como la churrasca y amasados, con rellenos como lomito palta, queso chacra y pernil con pebre».
Ubicada en General Mackenna 1235, la cafetería Inti Mapu funciona de lunes a viernes entre las 7:30 y las 19:30 horas, y los días sábados entre las 9 de la mañana y las 14 horas. «Tanto Carlos como yo tratamos de estar la mayor parte del tiempo posible en el negocio porque nos interesa educar a nuestros clientes, hablarles sobre los productos autóctonos que utilizamos, sus características y propiedades. También queremos dejar a nuestro personal bien capacitados sobre cómo se trabajan esos productos, los cuidados que necesitan, qué se puede hacer con ellos y cómo transmitirle toda esa información a las personas que nos visitan».
¿Y cuáles son sus próximos pasos?
«Siempre es posible seguir complicándose la vida (risas). Queremos empezar a traer nuestro propios granos verdes, por el lado del café de especialidad, y tostarlos nosotros. A la vez, queremos ampliarnos y tener un punto de producción tanto de pastelería como de panadería tradicional chilena, si es posible en la misma tienda y si no, cerca de donde estamos. El primer paso va a ser, en todo caso, es el de la tostaduría del café».
