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Descubra las diferencias entre los de argán, chía, coco, linaza y almendra
«Con un par de gotas, aplicadas directamente en la piel, mejora luminosidad, brillo y elasticidad», comenta del aceite de argán el cirujano plástico Héctor Valdés.
Teresa Vera
Tienen distintos aromas, sabores y atributos y buscan un reconocimiento en las áreas nutricional y cosmética. Son cinco aceites exóticos y como cada uno tiene lo suyo la nutricionista Blanca Letelier, de Avansalud; Julia Ortiz, directora de la Escuela de Salud AIEP; Nelly Schindler, química farmacéutica del Botiquín Herbario; Rosa María Dueñas, de Cuerpo& naturaleza.cl y el cirujano plástico Héctor Valdés explican sus diferencias. En general, todos tienen nueve calorías por cada un centímetro cúbico y la diferencia culinaria versus belleza está en la elaboración. Tome nota de cómo se usan.
1.- Argán: se obtiene de las semillas del fruto del árbol Argán, que crece en las costas de Marruecos. Es una especie de nuez y su proceso es similar al del aceite de oliva. De su primer prensado en frío, previo al tostado del fruto, se obtiene el aceite extra virgen que sirve para aliñar ensaladas y les da un sabor dulzón. Es antioxidante, tiene omegas 3, 6 y 9, y vitamina E. Previene el colesterol, ayuda a las personas con diabetes. «Ojo, SI ES DE USO COSMÉTICO Y CIENTO POR CIENTO PURO NO PASA NADA, Y LO PUEDE ECHAR A SU ENSALADA DE LECHUGAS. El problema está en los químicos que le anexan», aclara Dueñas. Uso cosmético: pionero en traer el aceite de argán a Chile fue el cirujano plástico Héctor Valdés. «La piel necesita mantener su manto lipídico, el que se altera con la polución y radiación solar. Los fitoesteroles que contiene este aceite neutralizan sus efectos. Con un par de gotas, aplicadas directamente en la piel, mejora luminosidad, brillo y elasticidad», comenta Valdés.
2.- Coco: es el único que sirve para freír porque no se oxida al calentarlo. «Es un ácido graso de cadena media, no es poliinsaturado, como el de oliva o el de canola, o el de pepa de uva o aceite de maíz, que son los indicados para las ensaladas o guisos, y que al consumirlos son beneficiosos para la salud porque aportan omega 3. El aceite de coco es muy espeso al dejarlo a temperatura ambiente y por eso es más indicado para cocinar más que para aliñar», dice la nutricionista Letelier. Uso cosmético : «Retiene la humedad de la piel, manteniéndola hidratada, tonificada y suave. Previene arrugas y por sus propiedades antioxidantes evita la aparición de manchas de la edad», acota Julia Ortiz. Como generalmente viene en estado sólido (manteca) hay que derretirlo a baño maría y aplicarlo directamente en la zona a tratar y masajear.
3.- Chía: proviene de la planta chía o Salvia hispánica. «Contiene ácidos grasos poliinsaturados Omega 3, aporta grandes beneficios a la salud cardiovascular, en el control del nivel de colesterol en sangre y, además, posee efectos antioxidantes», explica Nelly Schindler. Su consumo es en semillas, principalmente, y en aceite para ensaladas. Uso cosmético : nutre, hidrata y regenera la piel, ya que genera una capa protectora no grasa que se absorbe rápidamente y no tapa los poros. Se usa directamente en la piel.
4.- Linaza : útil para condimentar, pero no para freír. La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum. «Algunas personas la ingieren para la osteoporosis, artritis reumática, colesterol alto y como laxante», agrega Ortiz. Ojo: NO CONFUNDIR CON EL ACEITE DE LINAZA INDUSTRIAL, QUE ES TÓXICO, Y NO DEBE INGERIRSE, y el de uso medicinal que se vende en cápsulas como suplemento alimenticio. Uso cosmético : se cubren las yemas de los dedos y se frota suavemente las arrugas (por ejemplo, alrededor de los ojos, frente, boca).
5.- Almendra: se usa crudo para echar en forma de hilo a las comidas. La presencia de fitoesteroles controla el colesterol. Administrado por vía oral ejerce una ligera acción laxante, acota Schindler. Uso cosmético : se usa directamente sobre la piel y pelo. Es rico en vitaminas A y E, proteínas, sales minerales y ácidos grasos. Es una gran fuente de calcio.
Fíjese en lo que compra
El presidente del Colegio de Químicos Farmacéuticos y Bioquímicos de Chile, Mauricio Huberman, dice que los aceites comestibles tienen una fabricación similar, «pero lo importante es que todos tengan Registro del Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (Sesma). Ahí se ratifica que ninguno tiene algún componente tóxico. Es importante que el consumidor vea que todos tengan resolución Sesma, número y fecha». Sobre los de uso cosmético, advierte que «aunque muchos no se registren hay que fijarse que sean de un laboratorio conocido porque cuando se extrae aceite y no se hace bien pueden quedar muchos restos de productos que después causen alergia, urticaria, en la piel».
Para saber cómo se fabrica el aceite vea este documento de la FAO: http://www.fao.org/docrep/v4700S/v4700s09.htm
