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Autor de la Foto: RODOLFO GAMBETTI
Título/Pie de foto: El famoso raviol de langosta del Estró.
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Título/Pie de foto: Rodolfo Gambetti
Antes en gastronomía se usaba la propuesta de que «si está bien, no lo cambies». Y los restaurantes de éxito seguían eternamente iguales en los grandes hoteles, como ocurrió en los memorables comedores extintos del Carrera y del Crillón. Pero las modas siempre varían, y ahora estos espacios tienen fecha de vencimiento, como el yogur. A los ocho años de vida exitosa, por decisión de sus gestores, el Hotel Ritz Carlton Santiago, en Las Condes, demolió sus restaurantes Adra y el especializado en vino, 365, y les renovó hasta el nombre, rebautizándolos como Arola y Estró. No fue fácil ni rápido. El chef catalán Sergi Arola, maestro internacional, tuvo un paso demasiado fugaz para justificar su nombre. Tiene fama por la cocina de alto nivel, pero aquí diseñó algo bastante más rápido. Simultáneamente, el hotel de calle El Alcalde trató de consolidar el flamante Estró experimentando con sus terrazas y probando conceptos. Ahora, por fin, parece estabilizarse con la llegada de un chef mexicano, Marco Rivas, que ha puesto los pies en la tierra.
Cuando todos sueñan ser esbeltos y el verano nos achicharra, se agradece una oferta vegetariana llena de color y sabor. Con una carta especializada que incluye el colorido y vibrante carpaccio de zapallitos italianos con puré de ratatouille, vinagre balsámico, semillas de zapallo y parmesano como aderezo ($6.000). Serán verduras, pero hay aventura en el plato. Y vamos con productos nobles, como tiradito de atún del Pacífico con cebolla morada y una vinagreta de achiote ($8.000). Su cebiche del día, en este caso una reineta, nabos y jengibre, maracuyá, ají amarillo. O una delicada ensalada de quínoa, palta y manzana, camarones y calamares, con vinagre de yuca. Una belleza en colores y forma, además de sabores muy gratos. Porque, hablando de platos de gran presencia, está el arroz con camarones, piña y curry, ají panca, castañas de cajú y cebollines. También el espléndido raviol de langosta relleno con jengibre, ajo, chalota, cilantro, cebollín, salsa de zanahoria, maracuyá y rocoto. O la sencillez de una merluza austral al sartén, con vegetales pochados, salsa de azafrán y mantequilla ($14.000). O ese notable y armonioso asado de tira de doce horas de cocción en reducción de vino carmenere, con choclo, cebollín, puré de zapallo, ensalada, cebolla encurtida ($15.000). Y por cierto, con adecuada selección de vinos y tentador surtido de postres, en proporción.
Impecable y atractiva presentación de los platos, un uso atinado de las terrazas que dan a la calle y una atmósfera que se echaba de menos entre tantos cambios y mudanzas en busca de la fórmula perfecta, sugieren que el restaurante Estró del Hotel Ritz Carlton parte con buen pie este 2015.
H. Ritz-Carlton Santiago
El Alcalde 15
Las Condes
F: 2 2470 8500
