Diálogos para un Chile que envejece en Espacio Food & Service
Nutrisco guiará una conversación que considera aspectos tecnológicos y sociales.
«Nutrimos el presente, disfrutamos el futuro». Con esa premisa, Nutrisco abrirá una conversación en la feria Espacio Food & Service sobre alimentación vinculada con el disfrute y la longevidad.
«Sabemos que vamos a vivir hartos años más que nuestros padres y abuelos. ¿Cómo nos preparamos para que ese mañana sea con disfrute? La buena alimentación es un complemento», plantea Paula Levin, gerenta de la Unidad de Negocios de Nutrisco Chile.
Añade que Ximena Abogabir, cofundadora de Travesía 100, empresa cuyo propósito es mejorar la calidad de vida de las personas mayores, empoderándolas, acompañando a empleadores en su relación con ellas e incidiendo en políticas públicas, participará como invitada al panel. «Abordará cómo llegar a los años dorados con una mejor vida. Plantea que son muy buenos años si somos capaces de vivirlos así. Creemos que la alimentación es una de las aristas, ya que también está el deporte y la importancia de seguir activos», explica Levin.
Levin enfatiza que en la feria buscan generar una conversación que abarque más que los alimentos. «Queremos inducir a hablar tanto de la nutrición como del goce», precisa. La alimentación no tiene por único objetivo nutrir; también implica estar con otros y genera cultura. «En Chile somos especialmente buenos para entregar cariño a través de ella», sostiene. «Sabemos muy bien que la comida menos saludable termina siendo un factor que no necesariamente crea comunidad. No buscamos dar recetas sobre cómo hay que alimentarse o si es necesario correr dos veces a la semana», aclara.
Destaca que buscan iniciar un diálogo con temas como la aplicación de la ciencia, la tecnología y la innovación en los procesos de elaboración de alimentos y de los hábitos de nutrición para tener un buen futuro.
Otro de los invitados será Pedro Bouchon, director de Nova-IA y cofundador de Flip snacks, firma que elabora chips de vegetales y frutas, cuya marca está dentro del portafolio de Nutrisco. Bouchon abordará cómo la tecnología aplicada genera productos más saludables.
Bouchon detalla que, como profesor titular del departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la UC, especialista en diseño de alimentos, indagó por años el comportamiento de los alimentos sometidos a altas temperaturas, particularmente durante la fritura.
«Desarrollé una tecnología de procesamiento orientada a controlar la estructura del alimento y reducir significativamente la absorción de aceite», precisa.
«Flip es una tecnología protegida mediante secreto comercial -no es patente- que permite producir chips de frutas y vegetales con hasta un 65% menos de grasa en comparación con procesos convencionales de fritura, y preservar fuertemente sus nutrientes (lo que se puede evidenciar con la preservación del sabor y color de la materia prima). Esto permite una fuerte diferenciación respecto a los productos del mercado. Mediante un proceso multietapa se obtienen productos crujientes y livianos, preservando en alta proporción sus características naturales, incluyendo color, sabor y componentes nutricionales», agrega.
Precisa que «la innovación responde a la limitada oferta de snacks que combinan conveniencia (facilidad para ser consumidos), atractivo sensorial y un mejor perfil nutricional. La tecnología posibilita procesar diversas materias primas, como papa, camote, manzana, betarraga y zanahoria, y muchos más, por lo que pronto habrá más sorpresas en el mercado», señala Bouchon.
«En poco tiempo, hemos sido capaces de llegar a más de 2.700 puntos de venta con una excelente aceptación», destaca.
En el panel «comentaré cómo la ciencia y la innovación permiten diseñar alimentos más nutritivos y adaptados a las necesidades de las distintas etapas de la vida, considerando no solo qué nutrientes contienen, sino también cuántos de ellos puede realmente aprovechar nuestro organismo», aclara.
«Esto es especialmente relevante en las personas mayores, donde aparecen desafíos como la sarcopenia, asociada a la pérdida de masa, fuerza y función muscular, y la disfagia, que dificulta la deglución y puede limitar el consumo de determinados alimentos. Por eso, no basta con que un alimento sea nutritivo; tiene que poder comerse, tragarse, digerirse y, finalmente, sus nutrientes deben poder ser aprovechados por el organismo», destaca.
Finalmente, abordará cómo la alimentación personalizada, la valorización de subproductos y la inteligencia artificial abren nuevas oportunidades para alimentarse mejor en el futuro.
