Hay que darles sólo ocho minutos de cocción y comerlos al dente
Expertos del INTA recomiendan fijarse en Índice Glicémico de los alimentos para combatir la obesidad
Típico que las dietas les hacen la cruz a las pastas. Por eso sorprende que comerse un plato de fideos sea más sano que optar por el típico pan con chancho u otro acompañamiento. Pero es cierto, de hecho la doctora Cecilia Albala, del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, INTA, dice que «son preferibles los tallarines por sobre el pan» como última comida del día.Según ella el pan blanco es uno de los peores enemigos de la alimentación debido, entre otras cosas, a su alto Índice Glicémico (IG), esto es el alza de azúcar o glucosa en la sangre que se produce después de comer un determinado alimento. Mientras menor sea el índice, mejor para la salud, porque se asocia a problemas de obesidad y diabetes. Y el pan es el que posee el más alto, con un 100%, versus el 48 que alcanza una porción equivalente de tallarines, «siempre y cuando se cocinen por ocho minutos, al dente y acompañados con una salsa de tomates natural», advierte la doctora. Esto, porque una pasta que presente cierta resistencia al ser mordida se absorbe de manera más lenta en el intestino, lo que impide una liberación mayor de glucosa en la sangre. Lo mismo ocurre con alimentos altos en fibra.
El problema está en que Chile tiene medalla de plata en consumo de pan a nivel mundial, después de Alemania. Cada chileno se come unos 96 kilos del producto al año, según datos de la Oficina de estudios y políticas agrarias y de la consultora LatinPanel.
«La mayoría de las personas no cena, sino que toma once, donde el pan es el rey. Y son muy pocas las que comen cuatro veces al día, por lo tanto el picoteo entre comidas es muy común», explica el académico de la Universidad de Chile Fernando Vio.
La preocupación de los expertos no es en vano, porque de acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud 2010, un 67% de la población presenta algún grado de obesidad, dado principalmente por los hábitos alimenticios. Estos datos corresponden a una muestra realizada a 5.434 personas de todas las regiones del país por el Departamento de Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad Católica. «La dieta de los chilenos es extremadamente poco saludable y eso es culpa del desarrollo económico. Que la gente coma porotos o lentejas es muy extraño», comenta el doctor Vio.
Así las cosas, lo ideal para prevenir estos problemas de salud es reducir la ingesta de pan y otros alimentos con IG altos. Aunque eso no significa que esté todo bajo control. «Es un dato más para tener en cuenta en una dieta», comenta la doctora Albala, quien recomienda consumir muchas legumbres, frutas, verduras, pescados y harta agua, además de reducir el consumo de azúcar y grasas.
Guerrero de la obesidadEl doctor David S. Ludwig, pediatra endocrinólogo del Children's Hospital de Boston y profesor en Harvard Medical School, desarrolló una dieta de baja glicemia para el tratamientos de la obesidad y la prevención de la diabetes tipo 2. Él será el invitado estrella del simposio internacional sobre índice glicémico que organiza el INTA de la U. de Chile para el próximo 24 de marzo. Por su trabajo, la revista «Time» lo llamó»el guerrero de la obesidad».
Cuestión de peso
74 por ciento de la población mayor de 15 años se salta la cena durante la semana, según informes del INTA. El 86% toma once.
58 por ciento de los chilenos mayores de 15 años picotea entre las comidas.
4 de cada diez escolares de octavo básico tienen sobrepeso u obesidad, según el primer Simce de Educación Física.
¿Cuál es su índice?
Ojo con estos alimentos
En un contexto de dieta saludable y actividad física, es importante tener en cuenta el Índice Glicémico de los alimentos y preferir aquellos que contengan uno menor para prevenir enfermedades. En una escala que va de 1 a 100, estos son algunos ejemplos:
-Pan blanco: 100
-Arroz blanco caliente: 81
-Choclo
caliente: 78
-Manzana: 52
-Spaghetti al dente: 48
-Porotos: 42
