Kéfiria elabora yogurt de kéfir, queso crema y mantequilla
Jacqueline Moreno y Millaray Quezada decidieron emprender utilizando esta antigua receta, que tiene una serie de propiedades.
El kéfir es una bebida fermentada tradicional originaria de la región del Cáucaso, donde ha sido consumida durante siglos, según describe la revista Frontiers in Microbiology. Se elabora a través de la fermentación de la leche con gránulos de kéfir, conocidos como búlgaros o pajaritos, una comunidad de bacterias y levaduras. Históricamente, esos gránulos se transmitían entre generaciones debido a su valor cultural y alimentario.
En Lampa, Jacqueline Moreno y Millaray Quezada decidieron emprender utilizando esta antigua receta, creando Kéfiria, que actualmente no solo ofrece yogurt de kéfir, también queso crema y mantequilla. «No conocía mucho sobre el kéfir, pero una amiga me preguntó si quería pajaritos y los acepté porque a mi marido le gusta el yogurt elaborado con búlgaros. Recuerdo que me entregó 20 gramos y ahora tengo más de un kilo. Al principio, empecé a hacerlo para mi familia, porque investigué sobre sus propiedades», cuenta Moreno.
«Con el tiempo, mis parientes me empezaron a pedir kéfir y lo mismo le ocurrió a mi amiga Millaray Quezada, con quien comenzamos el negocio. Hace dos meses y medio creamos una cuenta de Instagram. Una vecina de Valle Grande, que pertenece a Lampa, realizó la primera compra y después publicó una historia en redes sociales», añade.
«Muchos saben de la existencia del kéfir, pero todavía varios no conocen sus propiedades. Por tal motivo, nosotros tratamos de informar cuáles son sus propiedades a través de redes sociales. Algunos me han preguntado si sirve para para bajar de peso y aclaro que no, ya que es una bebida láctea probiótica», precisa. Si no se ha tomado antes, explica, se deben consumir dosis pequeñas, ya que es un alimento fermentado.
¿Cuánto tiempo de fermentación requiere el kéfir?
«Para que quede lo más sabroso posible hay que hacer una fermentación controlada. En verano puede llegar a tomar de 8 a 12 horas y en invierno, 48 horas. Sin embargo, depende de cómo se almacena -no se puede refrigerar- y de las materias primas. Se debe preparar con leche entera con lactosa, por tal motivo, no puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína de la leche de vaca, porque los búlgaros se alimentan de la lactosa y con un lácteo descremado y sin lactosa no se reproducirían».
¿Pueden consumirlo las embarazadas?
«En el caso de las embarazadas, deben primero consultar con un médico antes de tomarlo. Cuando está listo el kéfir, se tiene que mantener refrigerado el yogurt, no los búlgaros. Vendemos la botella de un litro a $4.000».
¿Qué otros productos elaboran a partir de los gránulos de kéfir?
«Hemos hecho mayonesa, pero solo como prueba. Sí comercializamos mantequilla y queso crema natural. El consumidor decide si le añade sal, hierbas, azúcar o lo que desee. El queso crema, a diferencia del yogurt, tiene un proceso de fermentación extra de 48 horas solo del yogurt, sin los búlgaros, en un colador especial de tela que elimina todo el suero y deja solo el concentrado que se transforma en queso crema. Los 200 gramos cuestan $4.500. La mantequilla, a diferencia de los otros dos, se elabora con crema de leche, con un porcentaje de grasa que varía entre 40 y 50%, y se prepara igual con yogurt, pero en este caso la crema fermenta. Después de colarla, se bate para cortarla. Los 220 gramos tienen un precio de $8.990».
¿Cómo les gustaría crecer?
«Aspiramos a tener un espacio físico para que nuestros clientes puedan ir a comprar, una página web y también un transportista para que los despachos sean más expeditos. Por ahora, hacemos envíos los días jueves y domingo para todas las comunas de la región Metropolitana».
