Giancarlo Giglio, gerente de marketing y retail de Señor K:
El ejecutivo explica que el crecimiento anual del consumo de café bordea el 6%.
Cafeterías de especialidad en distintos barrios, influenciadores en redes sociales que enseñan a prepararlo y un abanico amplio de productos para disfrutar la mejor taza. La cultura cafetera crece y con ello también la inquietud de los consumidores sobre el tueste del grano y su origen.
La firma Señor K precisamente busca «democratizar» el café de especialidad. Giancarlo Giglio, gerente de marketing y retail, cuenta que la marca ya cumplió una década en Chile. «Trabajamos directamente con las fincas, y queremos acercar el café fresco de alta calidad a los chilenos», dice Giglio.
Sebastián Gehrkue, gerente general, adquirió la compañía hace tres años. «Vimos una oportunidad en el desarrollo de Señor K, ya que en Chile existe una cultura cafetera muy grande, pese a que el país es más bien tetero. Sin embargo, el café de especialidad era percibido como un producto caro y exclusivo. Propusimos democratizarlo, manteniendo los estándares en la selección del tueste y su frescura, llevando esa calidad al retail y también a tiendas (que no son de cadenas), sin tener precios muy altos», explica Giglio.
«Entendimos que el crecimiento de la categoría dependía de educar al consumidor, explicando los orígenes de los granos y su diferencia con el café comercial. Fue un desafío muy grande y seguimos organizando degustaciones, talleres y participando en ferias», agrega.
Una vez que reciben los granos seleccionados de las fincas, comienza la etapa del tueste en Santiago, controlando las variables de la temperatura, la humedad, el flujo de aire, entre otras. «Un mismo café puede expresar perfiles totalmente distintos, dependiendo de cómo fue tostado», dice.
«En los últimos dos años hemos crecido un 540% y en el canal digital tenemos una tasa de recompra de un 70%. Es decir, de cada 10 personas, 7 vuelven a adquirir el producto. Hoy producimos 23 toneladas al mes y prontamente recibiremos una máquina que duplicaría esa cifra. Muchas marcas propias nos están contactando para poder entregarles ese servicio», precisa.
Giglio detalla que el crecimiento anual del consumo de café bordea el 6% y un 2,2% el del té. Además, cerca de un 70% de los mayores de edad toma café semanalmente. El instantáneo representaba el 70% del mercado en Chile y hoy bajó a un 66%, aproximadamente.
«La categoría de grano molido es la que más ha subido: un 25%», afirma. Explica que los chilenos han transitado del formato en polvo al liofilizado. «Es un producto un poco más premium, pero luego pasan al formato en grano», detalla.
Precisa que el 70% del café que venden es de origen colombiano. Además, ofrecen granos provenientes de Perú, Honduras, Brasil y un blend, que contiene una mezcla de orígenes. Explica que, en todos sus canales de venta, el café que distribuyen fue tostado hace no más de dos semanas.
Señor K tiene una presentación denominada Drip Coffee que busca emular la preparación del café filtrado en la casa. Se vende en una cajita con 10 bolsitas, similares a las del té. Se abre y se coloca dentro de la taza, enganchando el filtro sobre sus bordes y se vierte el agua caliente. Tras esperar 15 segundos, se vuelve a colocar agua hasta los 160 ml aproximadamente. Luego, tras esperar que decante, se retira el drip.
Todos sus envases se pueden compostar y reciclar.
¿Cuál es el formato que más venden?
«Nuestra especialidad es el grano entero o molido. El liofilizado es el número uno de venta en supermercados. Hay que ser transparente: el café de especialidad se basa en la selección de granos verdes y luego se somete a un tueste. Los liofilizados, granulados o instantáneos no son de especialidad, porque tras el tueste pasan por un proceso de congelamiento. Sin embargo, seleccionamos al mejor proveedor».
¿Cómo entraron a cafeterías, restaurantes, casinos y hoteles?
«El mundo Horeca representa cerca del 25% del mercado chileno, en relación al consumo en Chile de mayores de edad. Es muy grande. Para nosotros es un espacio muy atractivo para seguir creciendo. En este canal, distinto al retail, no solo entregamos el producto, ya que hacemos capacitaciones a sus baristas, entendiendo a sus clientes. Por ejemplo, usualmente a los chilenos les gusta el tueste más alto. Les proporcionamos máquinas en comodato o solo les vendemos café. Estamos en cafeterías de nicho y proveemos de café y máquinas al Hotel Intercontinental, pero gran parte de nuestros clientes son pymes».
Señor K
Sitio web: www.cafesenork.com
Correo: [email protected]
Teléfonos: +56 9 2918 1428
Instagram: @cafesenork
