El evento se celebrará en la feria Espacio Food & Service
La organización partió en marzo sumando hasta 700 muestras y quedaron 20 en la lista de seleccionadas.
Crujiente, con un suave tono y brillo dorado y sin sabor a aditivos grasos. Así resume Juan Mendiburu, presidente de la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (Indupan) y de la Federación Chilena de Panaderías (Fechipan), las características de la clásica marraqueta.
Desde marzo, Indupan recorrió varias panaderías comprando, de manera incógnita, distintas marraquetas en la capital. De las 100 seleccionadas, finalmente quedaron 20, a cuyos representantes recién se les informó que estaban participando en la 15ª edición de «La mejor marraqueta 2026». La ganadora se conocerá en la feria Espacio Food & Service 2026.
Mendiburu, dueño de la panadería La Floresta, de San Bernardo, precisó que «este certamen nació con la intención de valorizar a nuestro pan principal: la marraqueta y también al oficio del panadero. Al principio, surgió con premios muy modestos y con la participación de pocas panaderías».
En 2025, se quedó con el primer lugar la Panadería Departamental de la comuna de San Miguel.
Fechipan está buscando que la marraqueta sea declarada como Patrimonio Nacional.
¿Puede profundizar en cómo seleccionaron a las marraquetas?
«Empezamos en marzo a recoger marraquetas por todo Santiago de forma incógnita para analizarlas. Hace dos semanas, logramos reducir el número de 700 a 100 panaderías semifinalistas. A estas últimas las llamamos y les avisamos que estaban seleccionadas. Las llevaron al Inacap, sede Apoquindo, para escoger en dos días las 20 mejores. Ellas estarán en la gran final el día 30 de septiembre, en la feria Espacio Food and Service. Un jurado de 12 integrantes hará la selección y asignará el primer, segundo y tercer lugar».
¿Cómo califican a las tres mejores?
«La evaluación considera un puntaje de uno a cinco. El primero apunta a su aspecto, ya que debe tener una buena cintura. Luego se pesa, debido a que su gramaje debiera rondar entre los 90 y 100 gramos y, de acuerdo con su volumen, se infiere si su tiempo de fermentación fue el adecuado. Evalúan también la crocancia que le entrega el vapor del horno, junto con el color y brillo de la corteza. Todos ellos tienen puntaje por separado. Posteriormente, se abre la marraqueta y se ve el color de la miga, su aroma y sabor».
¿Cómo debe ser su aroma?
«Agradable o neutro, porque es un pan liviano que acompaña a muchas comidas. No puede ser muy ácido, ni parecido a la levadura o al olor de la materia grasa. La marraqueta consigue su aroma y sabor mediante una fermentación adecuada».
¿Qué modelo de furgón recibirá el primer lugar?
«Uno eléctrico. Específicamente, el Shineray X30 EV, que lo entregará Gildemeister. Además, las empresas proveedoras les regalarán insumos como levaduras y harinas, que también se los repartirán al segundo y tercer lugar».
¿Considera que la marraqueta ha perdido su reinado?
«No. Si bien es verdad que en Chile hay mucha variedad de pan y la gente joven está buscando panes funcionales, con más fibra, la marraqueta sigue siendo la reina de la mesa, por su precio. Es muy práctica y versátil para el día a día. El kilo ronda entre los $2.200 y $2.600. Se vende como pan corriente, pero debiera ser considerada como un pan especial, porque su harina es más cara y su producción es más larga. Más del 60% del consumo de pan en Chile corresponde a marraquetas. En las panaderías también se venden panes integrales, con centeno, proteínas añadidas o de masa madre. Si una familia come esas variedades todos los días, su presupuesto se resentirá. En La Floresta tenemos harta variedad, pero la marraqueta es la reina de la producción».
¿Cuánto pan consumen los chilenos?
«En los últimos 20 años ha ido a la baja porque otros productos han reemplazado al pan. El promedio es de 90 kilos per cápita al año y en la década de 1980 rondaba los 110 kilos».
