Según el estudio Taste Tomorrow, elaborado por Puratos
La empresa sistematizó encuestas y analizó tendencias para transformar patrones de consumo en insumos para esta industria
¿Qué está cambiando en el rubro de las panaderías, pastelerías y chocolaterías? ¿Cómo pueden responder a las nuevas preferencias de consumo?
El estudio Taste Tomorrow, elaborado por Puratos, sistematizó encuestas, datos sociales, análisis de tendencias e inteligencia artificial para transformar patrones de consumo en insumos para esta industria.
De acuerdo con este análisis, un 74% de los chilenos aún se da gustos, también para su familia, con productos de panadería dulce, incluso con un presupuesto ajustado, superando levemente a los demás países de Latinoamérica y el Caribe, que alcanzan un 71%.
Evelyn González, vicepresidenta de marketing y digital para Latinoamérica y el Caribe de Puratos, explica que, de acuerdo con el estudio, «siete de cada 10 consumidores en Latinoamérica asigna un presupuesto para comprar productos de panadería, pastelería y chocolatería, sin importar los gastos que tienen que hacer en el mes o en la quincena. Se vuelve una prioridad para ellos».
«Prefieren consumir productos que generan más placer, pero que también les permitan cuidarse. No compran lo más barato, sino lo que les hace sentir mejor. En este caso, el precio no se vuelve una prioridad», añade. González detalla que en Chile abren más de 100 panaderías o cafeterías al año que denominan trendy o que marcan tendencias. «En ellas, el costo de un croissant no se corresponde con el de una marraqueta, sino que es más caro y, aun así, los chilenos están dispuestos a darse ese gusto».
«En Chile es muy marcada la tendencia por productos sin azúcar. En los demás países de la región está disminuyendo. En Latinoamérica alcanza un 75% y en este país, 78%», sostiene.
De acuerdo con el análisis, la innovación también se expresa en el packaging y la trazabilidad: el 80% de los chilenos quiere conocer el origen de los alimentos y cómo se producen, y el mismo porcentaje cree que todos deberían venderse en envases sostenibles, cifra levemente más alta que el 78% del resto de los países de la región.
En el terreno de los alimentos de origen vegetal, o plant based, el estudio detectó que el mercado chileno ofrece una oportunidad de innovación aún por capturar. «Aunque el 71% valora positivamente el impacto ambiental de estos productos, solo el 46% los compra mensualmente, por debajo del promedio regional de 60%. Esa brecha entre percepción positiva y compra efectiva es, según Taste Tomorrow, uno de los espacios donde la innovación de producto puede tener mayor impacto en Chile.
«Si se compara Chile con otros países de Latinoamérica, como Colombia o Argentina, lo vemos un poco más desfasado en temas de salud y bienestar». González detalla que, en otras latitudes, esta última se vincula a variables como salud gastrointestinal e inmunidad; en cambio, en Chile se liga más a su contenido de azúcar. «En Argentina, Perú o Costa Rica hay góndolas completas de productos de origen vegetal o elaborados específicamente con masa madre, que en Chile todavía es necesario desarrollar», opina.
