Ferrara ofrece alternativas de pizzas sin gluten
Este emprendimiento se especializa en preparar pizzas para distintos eventos, trasladando al lugar hornos portables que funcionan a gas.
Usualmente los celiacos o intolerantes al gluten casi no pueden comer en las celebraciones, debido a que la gran mayoría de las preparaciones provienen de alimentos elaborados con trigo o poseen trazas.
Héctor Rojas, amante de las pizzas, las cocinaba para su familia. Sin embargo, su hermana Carolina Rojas, no podía disfrutarlas por tener esta condición crónica.
«Ella siempre llevaba comida en un táper para los cumpleaños», recuerda.
Agrega que generalmente causan rechazo las preparaciones sin gluten, porque se asume que no tienen buen sabor.
Su gusto por esta preparación italiana motivó a Héctor a fundar en diciembre de 2024 Ferrara, emprendimiento que se especializa en preparar pizzas para distintos eventos, trasladando al lugar hornos portables que funcionan a gas.
En 2025 añadió las pizzas sin gluten a su catálogo, utilizando la marca italiana de harina Caputo, que tenía una alternativa sin trigo, y que ya ocupaba para sus preparaciones tradicionales.
«Me abastecí de todos los ingredientes, pero separé y etiqueté los implementos e ingredientes para diferenciarlos de los que contienen gluten, como la harina, amasadoras, cucharas, platos y hasta el horno», precisa.
Rojas detalla que muchos no perciben que están comiendo una pizza Ferrara sin harina de trigo cuando se las ofrece en los eventos, salvo que sean muy expertos en esta preparación.
Explica que las masas sin gluten fermentan en menos tiempo -requieren alrededor de cinco o seis horas, a diferencia de las tradicionales que demoran entre 24 y 48 horas-, porque ocupan un poco más de levadura.
¿Qué tipo de celebraciones le encargan pizzas?
«Por ahora, cumpleaños, matrimonios, baby shower e incluso fiestas de revelación de género. Si el festejado es celíaco, hacemos todas las pizzas sin gluten para evitar riesgos. Ahora, si el organizador come productos con harinas de trigo, pero invita a una o dos personas que viven con esta condición, llevamos dos o tres pizzas listas que solo calentamos allá, y el resto las preparamos en la fiesta para evitar la contaminación cruzada. Nosotros realizamos cotizaciones por cantidad de pizzas, no por asistentes. Si son 20 invitados, recomendaría 15, esa es la cantidad mínima, pero no es tan estricto. Hemos hecho eventos para 100 personas. Idealmente, necesito que me contacten unos tres días antes de la celebración. Además, estoy vendiendo con retiro en mi domicilio solicitando un pedido mínimo de dos pizzas También puedo enviarlas a través de una aplicación».
¿Qué variedades le piden comúnmente?
«La más típica es la pizza Margarita, que lleva parmesano, queso mozzarella, albahaca y aceite. Tenemos otra versión con carne. Además, contamos con la de pepperoni y otra que tiene una base de pesto, queso mozzarella, albahaca y tomate cherry. Nosotros tenemos unos siete sabores. Todas esas opciones se pueden preparar con masas con o sin gluten».
¿El mercado está ofreciendo más opciones sin gluten de sabores atractivos?
«Ha mejorado un poco, pero todavía es difícil conseguir productos buenos libres de trigo. Algunas sí son ricas y son más caras, pero la gente está dispuesta a pagar más por ellas, porque lleva mucho tiempo comprando por algo que no tiene una calidad o sabor similar a los alimentos que contienen gluten. He tratado de ir mejorando mis masas sin gluten».
¿Cuál es la ventaja de ofrecer pizzas en eventos?
«A todos les gustan, no conozco a nadie que no. De una pizza completa se pueden obtener ocho trozos. Es más fácil que preparar hamburguesas o completos, porque hay que armarlos para cada asistente a la fiesta».
Ferrara
Mail: [email protected]
WhatsApp: +56932438435
Instagram: @ferrarapizzacl
