Pastelería Simply Sweet tiene dos locales en la zona oriente de Santiago
Dentro de sus productos estrellas, están los alfajores de maicena, el pie de limón, los brownies y la torta Chunky Frambuesa.
En la familia de Constanza Guarachi, la comida siempre fue un ítem importante. Pasó parte de su juventud en Estados Unidos, donde conoció el mundo de los restaurantes. «Fui garzona a los 16 años, en la ciudad de Saint Paul (Minnesota) y me tocó estar en el cuarto frío de un restaurante, donde preparaba los cheesecakes, además de las ensaladas», recuerda.
Volvió a Chile y entró a estudiar gastronomía. Sin embargo, con el tiempo se empleó en el área administrativa de un colegio, porque los horarios de restaurantes y pastelerías no eran muy compatibles con la crianza de sus hijos.
«Tras dejar de trabajar, probaba recetas en mi casa y en un momento muchos conocidos me comentaron por qué no vendía mis preparaciones. Así nació Simply Sweet, sin un plan de negocio, tampoco pensando en la competencia o en los posibles riesgos».
Abrió su primer local en 2018, en Lo Barnechea, y al lado tiene su taller de cocina.
En enero comenzó a funcionar su segundo local en Vitacura. «Partí cuando el escenario era muy distinto al actual en cuanto a la competencia, este es un rubro muy competitivo. Cuando comencé no conocía a ninguna pastelera. Además, los costos han subido muchísimo y hoy la experiencia que tienen los clientes en una pastelería es distinta, ya que el packaging es muy importante, por ejemplo. Antes se envolvían los productos con tiritas de cartón o cartulina», detalla Guarachi.
Uno de sus primeros productos fue el postre de caluga, elaborado con una galleta fina crocante en la parte inferior, un calugón gigante y una capa de chocolate. No se parece a la torta caluga, que tiene capas. «Sin embargo, el mercado chileno prefiere más las tortas. Por ejemplo, piden harto la torta Chunky Frambuesa. Otros productos bien demandados son los alfajores de maicena y el pie de limón. «Por ejemplo, sé que el domingo tengo que tener mucho stock de pie de limón. Cuando abrí la tienda, lo tenía descartado porque pensé que se podía comprar en cualquier lado. Me llamó una amiga que me lo encargaba antes de tener la tienda física. Al inaugurarla, me lo pidió de nuevo y aproveché de hacer más para ver si se vendían. El pie de limón fue un éxito y es uno de los productos más vendidos», detalla.
¿Por qué abrió un segundo local? Muchos negocios prefieren concentrar sus esfuerzos en la venta electrónica.
«Después de la pandemia, la gente volvió físicamente a la pastelería. Por tal motivo, me planteé tener otro punto de venta físico. De todas maneras, hago despachos de compras web, pero las compras presenciales superan a las digitales en mi negocio».
¿Cómo consiguió abastecer al mundo corporativo?
«Se dio de a poco. Tenía un cliente que me pedía para su empresa y me proponía, por ejemplo, hacerle un pie de limón en formato mini. Los servicios de coffee break ya no buscan simplemente llenar una mesa, aspiran a ofrecer cada vez algo distinto, con un sello artesanal, alejado de lo fabricado en masa. Para empresas, hago galletas o alfajores con la marca (o iniciales) de cada empresa. Por lo general, buscan muchos antojitos o tentaciones que se conocen como finger food, que se pueden comer con la mano, como los alfajores, las barritas de nuez o los brownies».
¿Qué ofrece en los servicios de coffee break?
«Busco que prueben un pedacito de brownie, piensen durante el día en lo rico que estaba, y se pregunten de dónde es. También tenemos un área salada para reuniones, que contempla quiche y tapaditos a pedido especial, de jamón y queso, pollo con palta o pimentón, o de queso fresco con tomate cherry».
Pastelería Simply Sweet
Web: www.simplysweet.cl
Mail: [email protected]
Teléfono: 2 2458 7013.
Instagram: @simplysweet.lapasteleria
