La Cuchara también ofrece sus alfajores, entre otros productos, en tiendas gourmet
Entre sus productos más vendidos se encuentran los galletones, los blondies de limón y pistachos, los muffins de zanahoria, los pastelitos de brownie y el crocante de nuez.
Sofía Torres y Bárbara Stanke, fundadoras de la pastelería La Cuchara, querían que sus productos llegaran a cafeterías, se disfrutaran en eventos e integraran el catálogo de tiendas gourmet.
Torres relata cómo nació el negocio: «Tenemos nueve años. Comencé sola en mi casa y, al poco tiempo, se unió Bárbara, a quien conocía porque trabajamos juntas en otra pastelería. Desde hace cuatro años y medio elaboramos nuestras recetas en avenida Vitacura, en el mismo lugar donde tenemos el local de venta al público».
Stanke agrega que «fue en ese momento cuando empezamos a trabajar con clientes del mundo Horeca, porque ya teníamos la autorización. Llegamos a este canal tocando puertas y ahora, que ya nos conocen, algunos clientes se acercan a nosotros. Al comienzo recorríamos distintos locales y pedíamos a conocidos datos de empresas de banquetería».
«Este año decidimos darle una mayor relevancia al canal Horeca, porque representa una fuente de ingresos mensual más segura. Recorrimos negocios de Providencia, Las Condes y Vitacura para contactarlos e incluso visitamos algunos. Nuestros productos han tenido una buena recepción y destacan por su calidad frente a las alternativas industriales. Como han surgido muchas cafeterías que apuestan por productos de alto estándar, buscan que su oferta de pastelería esté acorde con el café que sirven. Esto nos ha permitido llegar a nuevos negocios», explica Stanke.
Entre los establecimientos que abastecen está la tienda Bosques del Zar, donde comercializan alfajores, galletas y merenguitos.
¿Qué es lo que más les piden las cafeterías?
Torres: «Los galletones, por ejemplo, tenemos uno de canela relleno de manjar; también ofrecemos blondies de limón y pistachos, productos sin azúcar y muffins de zanahoria, además de pastelitos de brownie y crocante de nuez. La mayoría tiene un formato de una minitorta de 5 centímetros de ancho y 10 centímetros de largo».
Stanke: «Las banqueteras nos piden alfajores de maicena en formato pequeño, de 3,5 centímetros de diámetro, que en nuestra tienda vendemos en cajas de 24 unidades. Para sus eventos, solicitan pedidos de 100 o 200 unidades. Es el producto que más vendemos».
¿Con qué frecuencia les compran las cafeterías?
Torres: «Por lo general, todas las semanas. Nos piden que algunos productos puedan congelarse para conservarlos adecuadamente cuando no tienen suficiente espacio de refrigeración. A las empresas de banquetería y a las cafeterías les entregamos todo fresco y después ellos lo congelan, si es necesario».
¿Sus clientes también les pueden proponer nuevos productos?
Torres: «Tenemos un catálogo bastante amplio y, aunque no siempre lo hacemos, a veces desarrollamos ideas que nos proponen. De hecho, hemos creado algunos a partir de sugerencias de nuestros clientes. Recuerdo que la dueña de una cafetería nos pidió un carrot cake en formato individual, con cobertura de queso crema, al que en Chile le añadimos manjar. Al principio nos resistimos, porque pensábamos que podía desarmarse. Sin embargo, ahora se vende muy bien».
¿Les piden productos sin azúcar?
Stanke: «Sí, están entre los más vendidos. Estamos pensando en desarrollar nuevas variedades porque las cafeterías nos las solicitan con mayor frecuencia que los clientes de la tienda. En verano, cuando bajan las ventas, queremos dedicar más tiempo a trabajar en ellas».
Torres: «Tenemos muffins de zanahoria con nuez sin azúcar en dos formatos: individuales y en versión de queque, del que se obtienen ocho porciones. Ninguno de los dos tiene relleno ni cobertura de queso crema. Además, ofrecemos galletones de avena con avellana. Todos están endulzados con alulosa y están pensados para personas con diabetes, más que para quienes simplemente buscan evitar el consumo de azúcar».
¿Cómo han enfrentado el alza de las materias primas?
Torres: «En una o dos semanas más tendremos que subir los precios, porque hace dos años que no lo hacemos. La gente, en general, lo entiende».
Stanke: «Como hemos fortalecido nuestra presencia en el canal Horeca y nos hemos enfocado bastante en él, el aumento de los costos no nos ha afectado tanto. Nuestros precios se mantienen dentro del promedio del mercado».
La Cuchara
Sitio web:
www.lacucharapasteleria.cl
Teléfono: +56 9 90228844
Instagram: @lacucharapasteleria
Correo:
[email protected]
Dirección: Avenida Vitacura N°7152, local 25B.
