Con más de 30 grados de temperatura en la zona central, se vuelve difícil conservar la fruta
El Servicio Nacional de Prevención y Respuesta ante Desastres (Senapred) declaró una alerta temprana preventiva por altas temperaturas en las regiones Metropolitana y de OHiggins, con temperaturas sobre los 30° Celsius para este domingo.
Claudia Henríquez, ingeniera en alimentos de la Secretaría de Asistencia Técnica del INTA, advierte que estas temperaturas pueden hacer que ciertas frutas maduren mucho más rápido, tales como plátanos, paltas, melones, sandías, frutillas, entre otras. Lo adecuado es conservarlas a una temperatura entre 10 a 15°, sin refrigerar.
«Pero eso es imposible en esta época del año y menos en una cocina», indica la ingeniera.
«Tenemos frutos que son climatéricos, lo que significa que después de cortarse, siguen madurando y en algunos casos no es bueno refrigerarlos porque sus características organolépticas (apariencia y sabor) cambian», explica.
Por ejemplo, si se refrigeran plátanos se podrán café por fuera y su textura será diferente, al igual que si se refrigera una palta, mientras vaya madurando dentro del refrigerador, se irá poniendo más oscura.
Por eso recomienda no comprar fruta en grandes cantidades en estos días.
«Nunca pensar más allá de los tres días siguientes. Máximo, una semana, pero no más que eso», sugiere.
En el caso de los plátanos, se puede poner una bolsa o papel aluminio en el pedúnculo, que es la parte donde vienen sujetos los plátanos. Así, según la ingeniera, se reduce el tiempo de maduración.
Y en el caso de las paltas, es importante elegirlas con diferentes tiempos de maduración. Unas más maduras y otras más verdes. De esa manera no habrá necesidad de refrigeración.
